坝上草原度假村

 找回密码
 立即注册
搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 2|回复: 0

炖羊肉今年的羊肉季 红烧羊肉貌似格外“红羊肉的做法大全

[复制链接]

107

主题

107

帖子

343

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
343
发表于 2017-9-13 21:30:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
  和山羊相比,湖羊的肉质更为细腻,基本到了“酥烂脱骨”的地步,烧制三四个小时,不管是羊排、羊脊、还是大腿骨,羊肉的做法大全轻轻一挑,拎起骨头,肉便松散落下,不像山羊,下锅前,横一刀,竖一刀,熬制后,肉质仍然弹力紧致。
  阊胥路上新开的桃源羊小馆,老板把吴江红烧羊肉的传统做法移植过来,他的师傅还是羊肉技艺的非遗传承人。他介绍,桃源的红烧羊肉,用的是湖羊,其实,也就是绵羊。据说苏州的吴县,早在北宋灭亡时,羊肉的做法大全大量北方居民南下,在苏州太湖边一带定居,他们带来北方的绵羊,后被驯化成苏州的特种家畜。1983年,吴江东山还建立起我国第一个湖羊资源保护区,而吴江、常熟等地后来居上,羊肉也多采用湖羊。
  不过,今年的苏城街头,红烧羊肉倒是一时蹿红,炖羊肉浓油赤酱的颜色比起出水芙蓉的白皙粉嫩,多了一些暖意和喜兴,苏州街头新开的红烧羊肉馆也是层出不穷。
  因此,这样的羊肉,入口选择时狼人干,和山羊也是有区别的。白烧羊汤,由于汤汁清淡,肉就显得更为重要,因此大部分人会挑层次感强,肉质紧密的山羊,入口,还有一番把玩的回味。而红烧,关键在于鲜甜的酱油及至腠理,因而肉质酥而不烂、肥而不腻,才是王道。会吃的老苏州,在挑选红烧羊肉时,往往并不喜好纯精肉,要带有一些肥嘟嘟的脂肪,享受入口即化,软糯肉质和着肥厚油脂的滋味。
  羊肉的营养价值及功效中国江苏网12月9日讯 苏州人吃羊肉,通常以白烧、白切为主,记忆里,儿时冬日傍晚,一放学,拿着爸妈给的零花钱,和三五好友结伴喝完羊汤,是每周最奢侈的时光。冬至,家里卤菜拼盘中,白切的羊糕也是必不可少的传统美味。
  如果说红烧羊肉的重点不在肉,那一定在于汤汁和酱料。这一点。
  其实,红烧羊肉也是苏州传统做法之一,只不过据老苏州说,在苏州市区,还是以白烧为主。开出市区不远,比如吴江桃源、炖羊肉太仓双凤等等,吃红烧的就多了。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|坝上草原度假村  

GMT+8, 2017-9-22 23:10 , Processed in 0.103093 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 坝上草原度假村

快速回复 返回顶部 返回列表